“鷺鷥腿上劈精肉”
“中美互聯(lián)網(wǎng)巨頭：一個(gè)研究上火星，一個(gè)研究搶菜販生意”
“互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局社區(qū)團(tuán)購(gòu)，菜市場(chǎng)和菜販很受傷”
……
最近，社區(qū)團(tuán)購(gòu)這個(gè)當(dāng)前最火熱的零售創(chuàng)新業(yè)態(tài)引發(fā)了越來越多的爭(zhēng)議。但仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)爭(zhēng)議都集中在搶奪菜販生意上。
問題來了，在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)不斷凋零的今天，社區(qū)團(tuán)購(gòu)飽受爭(zhēng)議的原因，真的是搶奪菜販生意這么簡(jiǎn)單嗎?
01
中國(guó)賣菜30年簡(jiǎn)史
想要知道社區(qū)團(tuán)購(gòu)是否要取代菜販的生意，首先要了解當(dāng)前中國(guó)蔬菜供應(yīng)體系。
目前，中國(guó)的蔬菜供應(yīng)體系最早起源于“菜籃子工程”。上世紀(jì)八十年代，為緩解我國(guó)副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出“菜籃子工程”。一期工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到了1993年底，全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到2080個(gè)，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)已達(dá)8.3萬個(gè)，其中農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)市場(chǎng)8220個(gè)，初步形成了全國(guó)大市場(chǎng)、大流通的新格局。
1995年，第二期“菜籃子”工程開始。新一輪菜籃子工程主要有四大特點(diǎn)：加大基地建設(shè)，向區(qū)域化、規(guī)?；?、設(shè)施化和高檔化發(fā)展;城鄉(xiāng)攜手共建“菜籃子工程”。比如我們現(xiàn)在熟悉的山東壽光蔬菜供應(yīng)北京、山東臨沂蔬菜供應(yīng)上海和南京的格局，就是在那時(shí)建立起來的。
1999年到2009年，“菜籃子工程”進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段：提高農(nóng)產(chǎn)品安全性。這個(gè)階段的標(biāo)志性事件是2001年4月，農(nóng)業(yè)部開始實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品行動(dòng)計(jì)劃，強(qiáng)行推廣至全國(guó)。10年間，農(nóng)業(yè)部認(rèn)為我國(guó)基本進(jìn)入無公害產(chǎn)品時(shí)期。2010年開始，菜籃子工程進(jìn)入以“技術(shù)發(fā)展”為核心的新階段。
“菜籃子工程”30年，不僅讓中國(guó)人均蔬菜占有量成為世界第一，還推動(dòng)形成了以中心批發(fā)市場(chǎng)為核心，連接生產(chǎn)基地和零售市場(chǎng)的穩(wěn)定的“菜籃子”市場(chǎng)體系。
02
社區(qū)團(tuán)購(gòu)的對(duì)與錯(cuò)
事實(shí)上就算沒有社區(qū)團(tuán)購(gòu)，原有的以批發(fā)市場(chǎng)為核心、個(gè)體菜販為銷售端的生鮮供應(yīng)鏈體系也已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展。
1.上下游分散，供應(yīng)鏈冗雜，阻礙中間商規(guī)模采購(gòu)
傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈，從農(nóng)戶到消費(fèi)者一般會(huì)經(jīng)過4層環(huán)節(jié)。生鮮供應(yīng)鏈的上游以極為分散的小農(nóng)生產(chǎn)模式為主，近年來雖然以合作社模式整合了一定數(shù)量的農(nóng)戶，但規(guī)模均比較小。
2018年時(shí)平均整合度為50戶/個(gè)，遠(yuǎn)低于2001年時(shí)美國(guó)1000戶/個(gè)的整合度。中游各級(jí)批發(fā)商很難跨越產(chǎn)地采購(gòu)商直接向農(nóng)戶采購(gòu)生鮮產(chǎn)品。
不僅如此，我國(guó)食用蔬菜有229種，常用蔬菜高達(dá)150種。一個(gè)批發(fā)商通常只會(huì)運(yùn)輸幾種或十幾種蔬菜難以全面覆蓋。并且多層運(yùn)輸極大的提高了我國(guó)生鮮物流的損耗率。
據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，僅果蔬一項(xiàng)我國(guó)的損腐率就達(dá)到了25%，肉類和水產(chǎn)品也分別達(dá)到12%和15%，極大的提高了我國(guó)生鮮產(chǎn)品成本。
2.市場(chǎng)信息不對(duì)稱，批發(fā)商被迫“舍近求遠(yuǎn)”
事實(shí)上，批發(fā)商并不總是直接將生鮮批發(fā)到距離最近的批發(fā)市場(chǎng)，而是先將生鮮產(chǎn)品運(yùn)往知名度高、吞吐量大、銷售更快的批發(fā)市場(chǎng)銷售。主要還是因?yàn)槎嗉?jí)批發(fā)市場(chǎng)因輻射范圍、品類范圍等原因被劃分為不同層級(jí)。比如北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)不局限國(guó)內(nèi)，而是面向整個(gè)東亞。但這也導(dǎo)致了資源非效率浪費(fèi)越發(fā)嚴(yán)重。
深陷社區(qū)團(tuán)購(gòu)爭(zhēng)議中的菜販，只是傳統(tǒng)生鮮物流體系的最下游，就算沒有社區(qū)團(tuán)購(gòu)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)模式也已經(jīng)在轉(zhuǎn)型當(dāng)中，絕大部分個(gè)體菜販也會(huì)消失。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2011-2016年之間，中國(guó)生鮮超市行業(yè)增速在不斷呈上升趨勢(shì)。同比增速也由2012年的7.1%增長(zhǎng)至2016年的11.1%。生鮮超市最大的變化就是取消了中間商，菜品直接從田間或者一級(jí)供應(yīng)商發(fā)到門店。
除此之外，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)也在謀求改變。今年疫情期間，北京新發(fā)地菜市場(chǎng)就新增了20個(gè)社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)，這些農(nóng)產(chǎn)品不通過中間環(huán)節(jié)直接供應(yīng)到社區(qū)居民的餐桌上，降低了運(yùn)銷成本，減少了運(yùn)輸時(shí)間。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，新發(fā)地社區(qū)菜店比社區(qū)周邊菜市場(chǎng)或超市的價(jià)格低10%-15%。
此次興起的社區(qū)團(tuán)購(gòu)也只是傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)轉(zhuǎn)型過程的一個(gè)分支，在供應(yīng)鏈改革方面社區(qū)團(tuán)購(gòu)并沒有問題。社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式最大的錯(cuò)誤在于“補(bǔ)貼搶市場(chǎng)模式”。而這種模式會(huì)引發(fā)“百萬漕工”以及“打擊創(chuàng)新”這兩大問題。
“百萬漕工”是有關(guān)明朝的漕運(yùn)改革的一句話：“百萬漕工衣食所系,廢漕改海斷然不許”。這句話是相關(guān)利益集團(tuán)阻止海運(yùn)改革的一個(gè)說辭，但側(cè)面說明了社會(huì)轉(zhuǎn)型必須得的慎重。而菜販大多是自主經(jīng)營(yíng)、本小利薄，再加上生鮮產(chǎn)品易腐的特殊性，對(duì)資金周轉(zhuǎn)有很高的要求，因此很難承受資本短時(shí)間的降維打擊，短時(shí)間內(nèi)消失的工作崗位難以計(jì)數(shù)。
更何況，假設(shè)補(bǔ)貼退潮、社區(qū)團(tuán)模式失敗以后，退出菜市場(chǎng)的菜販也很難回到菜市場(chǎng)，造成一地雞毛的場(chǎng)面也很難收拾，資本的試錯(cuò)成本最終由社會(huì)承擔(dān)。在打擊創(chuàng)新方面就不多說了，這里帶大家回憶一個(gè)老段子：“如果你能承受住騰訊的抄襲，那你就贏了”，說的就是資本對(duì)創(chuàng)新的打壓。
03
生鮮供應(yīng)鏈改革的下半場(chǎng)
這里首先談?wù)勆鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)。拋開社區(qū)團(tuán)購(gòu)現(xiàn)在制造出來的繁榮和補(bǔ)貼，直指買菜本質(zhì)的話，社區(qū)團(tuán)購(gòu)真正的消費(fèi)人群是什么?
答案很簡(jiǎn)單：白領(lǐng)。
買菜有兩大特點(diǎn)：高頻、隨機(jī)。大家每天都要吃飯，高頻就不用解釋了。隨機(jī)性也很好理解，想想你去超市買菜和點(diǎn)外賣的時(shí)候是不是很糾結(jié)?而大部分人白領(lǐng)由于工作的原因，很難有時(shí)間買菜。
在社區(qū)團(tuán)購(gòu)出現(xiàn)之前，很多人要么是點(diǎn)外賣，要么就是提前一周在超市買好菜。再加上，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)許多時(shí)候確實(shí)存在著臟亂差、缺斤少兩、“殺生”“區(qū)別定價(jià)”等行為，讓許多年輕人很難接受傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，這也是互聯(lián)網(wǎng)資本進(jìn)入買菜市場(chǎng)的一個(gè)契機(jī)。所以，社區(qū)團(tuán)購(gòu)在補(bǔ)貼退潮以后，針對(duì)白領(lǐng)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粭l不錯(cuò)的賽道。
其次，“生鮮店+社區(qū)團(tuán)購(gòu)”也是一種選擇。生鮮店最大的優(yōu)勢(shì)便是營(yíng)業(yè)時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，再加上剝離了傳統(tǒng)中間商，進(jìn)行基地直采或者一級(jí)供應(yīng)商直采，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通菜市，對(duì)習(xí)慣傳統(tǒng)買菜模式的人也有很大吸引力，運(yùn)營(yíng)模式比上一代團(tuán)購(gòu)的“前置倉(cāng)”模式更有生命力。
在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)改革上，歐美也已經(jīng)走出了不錯(cuò)的發(fā)展道路，簡(jiǎn)單來說就是“強(qiáng)化專業(yè)管理、追求食材品質(zhì)、舉辦人文活動(dòng)、加強(qiáng)線上宣傳等”吸引年輕一代重新回到菜市場(chǎng)。
比如英國(guó)的博羅市場(chǎng)曾經(jīng)是英國(guó)最重要的批發(fā)市場(chǎng)，在上世紀(jì)70—80年代面臨了超市模式的嚴(yán)重打壓。市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)主動(dòng)引入面向散客的零售機(jī)制，并引進(jìn)了一批主打火腿制品、天然果醬等特色手工食品的店鋪，吸引了一大批上班族。
近年來還引入了專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，設(shè)立了“博羅市場(chǎng)信托”的機(jī)構(gòu)，并聘請(qǐng)了一批來自房地產(chǎn)、品牌營(yíng)銷等領(lǐng)域的專家對(duì)整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)理念方面的改革。國(guó)內(nèi)，蘇州雙塔集市在經(jīng)過重新打造、專業(yè)化管理以后，也重新步入了正軌，成為了蘇州的網(wǎng)紅打卡地。
無論是社區(qū)團(tuán)購(gòu)，還是生鮮超市又或者是傳統(tǒng)菜市轉(zhuǎn)型，中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈改革實(shí)在必行。未來，隨著中國(guó)“菜籃子”改革進(jìn)一步推進(jìn)，相關(guān)爭(zhēng)議還會(huì)繼續(xù)。
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